Das Umwelt-Lexikon
Brötchen
Das Brötchen gehört zu den Kleinbackwaren. Der Name leitet sich vom Brot ab und bedeutet "kleines Brot", jedoch hat sich der Name als eigenständiger Begriff weiterentwickelt.
Brötchen liefern allgemein viele komplexe Kohlenhydrate. Die enthaltende Stärke umfasst meistens die Hälfte des Gesamtgewichts eines Brötchens. Das Brötchen ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, Vitamine der B-Gruppe und die Mineralstoffe Calcium, Eisen, Kupfer, Magnesium, Mangan, Phosphor und Zink. Je mehr vom vollen Korn enthalten ist, umso mehr dieser wertvollen Inhaltsstoffe liefert uns das Gebäck.