Das Umwelt-Lexikon

Weizen enthält leicht verdauliches pflanzliches Eiweiß und vitaminreiche Weizenkeime. Es ist reich an Vitaminen B₁, B₂, B₆ und Karotin sowie Kalium, Phosphor, Magnesium und Kieselsäure. Wegen seiner leichten Verdaulichkeit gilt Weizen als das bevorzugte Getreide für den geistig Arbeitenden.