In dem Umwelt-Kontext bezieht sich "biogenes Amin" auf organische Verbindungen, die aus Aminen bestehen und durch biologische Prozesse in der Umwelt gebildet werden. Aminen sind Stickstoffverbindungen, die Teil von Proteinen und anderen biologischen Molekülen sind.
Biogene Amine können aus den Abbauprodukten von Proteinen oder aus anderen biologischen Prozessen wie dem Abbau von pflanzlichen oder tierischen Überresten gebildet werden. Einige bekannte biogene Amine sind Tyramin, Histamin und Cadaverin.
Biogene Amine können in der Umwelt sowie in Lebensmitteln eine Rolle spielen. Im Fall von Lebensmitteln können sie beispielsweise bei einer schlechten Lagerung oder bei längerer Lagerungsdauer entstehen und können den Geschmack, den Geruch oder die Qualität von Lebensmitteln beeinträchtigen. Einige biogene Amine können auch giftig sein und gesundheitliche Probleme verursachen, wenn sie in hohen Konzentrationen aufgenommen werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle biogenen Amine schädlich sind. Einige können sogar als Signalmoleküle in biologischen Prozessen wichtig sein. Es ist daher wichtig, die Menge und die Art der biogenen Amine in der Umwelt und in Lebensmitteln zu überwachen, um mögliche Auswirkungen auf die Gesundheit zu minimieren.